--- title: Ernährungstrends url: "https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/ernaehrungstrends" description: "Ernährungstrends. Essen ist inzwischen eine Frage der Weltanschauung, verbunden mit Vorschriften des Umwelt- und Klimaschutzes. Essen wir bald Insekten?" image: "https://www.dlg-mitteilungen.de/_assets/b64b2b72314d3c9aaddc503fc5abce35/Images/SocialMediaPreview.jpg" author: Christian Bickert date: 2023-10-05 modified: 2026-04-16 keywords: - Ernährung Essen Regional Bio Milch Fleisch site: DLG Mitteilungen locale: de_DE.utf8,de-DE --- # Ernährungstrends ![Portrait Lisa Langbehn](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Redaktion/0518_Langbehn_DSC_5544.jpg) #### Lisa Langbehn Editorial --------- Man isst, weil man Nährstoffe und Energie zu sich nehmen muss – natürlich. Aber neben dieser elementaren gibt es auch immer eine soziale Komponente von Essen und Trinken: Es kann Gemeinschaft herstellen zum Beispiel,  soziale Bindungen stärken. Und es lassen sich über die Art der Ernährung und der Lebensmittel, die man konsumiert, der eigene Status darstellen und persönliche Überzeugungen. Da es im Laufe der Zeit aber immer wieder neue Ereignisse gibt und sich die sozialen Rahmenbedingungen ändern, entstehen auch immer wieder neue Erzählungen rund ums Essen und Trinken. Für Landwirte und die Ernährungsindustrie ist es daher gar nicht so einfach, sich auf Trends einzustellen. Denn ob das, was gerade aktuell ist, morgen vielleicht schon wieder überholt ist, lässt sich schwer voraussagen: Ist »nachhaltig« inzwischen doch nicht mehr so hoch im Kurs? Geht es beim Kein-Fleisch-Essen künftig stärker um die eigene Gesundheit als um den Tierschutz oder das Klima? Wie viel Potential steckt in den Ersatzprodukten für Milch und Fleisch für die heimische Landwirtschaft? Um diese Fragen dreht sich unser Dossier. ![Teaser Podcast titelthema im fokus Ernährungstrends](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Podcast/DLG1125_Nov_Heft_Folge_Bild_v2.jpg) [Zum Podcast](https://www.dlg-mitteilungen.de/media/podcast/titelthema-im-fokus-ernaehrungstrends-was-kaufen-kochen-und-essen-wir-morgen) Ernährungstrends Psychologie. Was wir warum essen ![Einkaufswagen im Supermarkt](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Heft/25-11/DLG1125_14-15_AdobeStock_79866587.jpg) Essen hat immer auch einen psychologischen Aspekt. Der ändert sich allerdings im Laufe der Zeit. Wie sich die Funktionen und Narrative mit Blick auf das Essen entwickelt haben, zeigen Jens Lönneker und Marco Diefenbach. [WEITERLESEN](https://www.dlg-mitteilungen.de/artikel/psychologie-was-wir-warum-essen) #### Neueste Artikel ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Heft/26-1/Gr%C3%BCne_Woche/GW0126_22_AdobeStock_452484111_Lomb.jpg) ### 07. Januar 2026 [ Neue Lebensmittel. Berlin ist die Heimat vieler neuer Esstrends ](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/ernaehrungstrends/berlin-ist-die-heimat-vieler-neuer-esstrends "Neue Lebensmittel. Berlin ist die Heimat vieler neuer Esstrends") Wer mit neuen Essideen erfolgreich sein will, benötigt dazu ein spezielles Umfeld: urbane Gesellschaften, eine lebendige und experimentierfreudige Kulturszene und eine intensive Forschungslandschaft. Berlin ist dafür ein besonders geeignetes Pflaster, zeigt Lia Carlucci. ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/_processed_/2/f/csm_GW0126_16_Photo_e65e33be4d.jpg) ### 06. Januar 2026 [ Überblick. Wer bringt das Essen auf den Tisch? ](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/ernaehrungstrends/wer-bringt-das-essen-auf-den-tisch "Überblick. Wer bringt das Essen auf den Tisch?") 250 000 landwirtschaftliche Betriebe, über 6 000 Lebensmittelbetriebe, zusammen mehr als 1,1 Mio. Arbeitsplätze und 300 Mrd. € Umsatz. Die Nahrungsmittelerzeugung ist eine starke Branche. ![Portrait Christian Bickert](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Redaktion/0118_Bickert_A.jpg) ### 29. Oktober 2025 [ Meinung Ernährungswende. Großstadtblase oder großer Trend? ](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/ernaehrungstrends/meinung-ernaehrungswende-grossstadtblase-oder-grosser-trend "Meinung Ernährungswende. Großstadtblase oder großer Trend?") Brauchen wir eine Ernährungswende? Diese Frage wurde auf dem gemeinsamen Forum der DLG-Mitteilungen mit der Zeitung DIE ZEIT in Berlin gestellt. Die Antwort des Publikums war wenig überraschend: 75 % antworteten mit »ja«. ![Tempeh-Flocken in einem Küchensieb](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Heft/25-11/DLG1125_18_AdobeStock_1107601084.jpg) ### 27. Oktober 2025 [ Fleischersatz. Wirtschaftliche Chancen für uns ](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/ernaehrungstrends/fleischersatz-wirtschaftliche-chancen-fuer-uns "Fleischersatz. Wirtschaftliche Chancen für uns") Es ist noch ein kleiner Markt, aber er wächst. In den kommenden Jahren rechnet Ivo Rzegotta in Deutschland mit Milliardenumsätzen. Aber wegen der langsamen Zulassung durch die EU und die hohen nationalen Hürden drohen die Unternehmen in die USA oder nach Ostasien abzuwandern. Verspielen wir da gerade eine Chance? ![verschiedene Lebensmittel](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Heft/25-11/DLG1125_22_Yaruniv-Studio_AdobeStock_250488626.jpg) ### 27. Oktober 2025 [ Speiseplan. Wie viel Pflanze verträgt Ernährung? ](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/ernaehrungstrends/speiseplan-wie-viel-pflanze-vertraegt-ernaehrung "Speiseplan. Wie viel Pflanze verträgt Ernährung?") Spätestens mit dem Einzug von Umwelt- und Klimawirkungen in die Ernährungsempfehlungen ist klar: Beim Essen geht es längst um mehr als die Versorgung des Körpers mit Energie und Nährstoffen. Stattdessen soll unsere Ernährung mit Blick auf CO2-Bilanz und Wasserverbrauch stärker als bisher pflanzenbetont sein. Ob das überhaupt sinnvoll ist, zeigt Malte Rubach. ![Schilderbaum mit Themen rund um die Nachhaltigkeit](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Heft/25-11/DLG1125_26_AdobeStock_562124303.jpg) ### 27. Oktober 2025 [ Nachhaltigkeitsberichte. Globaler Trend mit langfristigen Folgen ](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/ernaehrungstrends/nachhaltigkeitsberichte-globaler-trend-mit-langfristigen-folgen "Nachhaltigkeitsberichte. Globaler Trend mit langfristigen Folgen") Erst einmal ist es nur ein Stück Papier. Aber auf Dauer können die verschiedenen Vorschriften zur Erfassung der Nachhaltigkeit entscheidend für die Wettbewerbsfähigkeit werden. Jedenfalls ist es nicht nur ein deutsches Thema, zeigt Camillo Alborghetti. ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/dlg/podcast/DLGM_Folge_10_Previewbild.jpg) ### 10. Januar 2024 [ Laborfleisch: Eine Revolution! ](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/ernaehrungstrends/laborfleisch-eine-revolution "Laborfleisch: Eine Revolution!") In-Vitro-Fleisch wird bereits in den kommenden Jahren konventionell erzeugte Schnitzel, Burger, Wurst & Co. aus dem Supermarktregal verdrängen. So sieht zumindest das Szenario von Zukunftsforscher Nick Lin-Hi aus. Wie ist die deutsche Land- und Ernährungswirtschaft darauf vorbereitet? Was bedeutet diese Entwicklung für die klassische Form der Tierhaltung und welche Chancen ergeben sich daraus für Tierhalter? ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Heft/23-8/DLG0823_16_tilialucida_-_stock.adobe.com_AdobeStock_253751632.jpg) ### 19. September 2023 [ Fleisch. Vom Labor auf den Tisch ](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/ernaehrungstrends/fleisch-vom-labor-auf-den-tisch "Fleisch. Vom Labor auf den Tisch") Mit Fleisch aus dem Bioreaktor steht eine Sprunginnovation an der Schwelle zum Markteintritt. Noch ist die Technologie nicht dazu bereit, In-vitro-Fleisch zum Alltag werden zu lassen. Doch das ist nur eine Frage der Zeit, meint Nick Lin-Hi. ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Heft/23-8/DLG0823_18__Anastasiia___stock.adobe.com_AdobeStock_608124384.jpg) ### 19. September 2023 [ Nachhaltigkeit. Mehr Pflanzenkost fürs Klima? ](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/ernaehrungstrends/nachhaltigkeit-mehr-pflanzenkost-fuers-klima "Nachhaltigkeit. Mehr Pflanzenkost fürs Klima?") In der Debatte über nachhaltige Ernährung wird von manchen Seiten immer wieder der Anschein erweckt, dass besonders die Erzeugung tierischer Lebensmittel nicht nachhaltig sei. Schnell kommen dann Forderungen hinzu, die Nutztierhaltung deutlich zu reduzieren, um die Umweltwirkung zu mindern. Doch das ist eine ziemlich einseitige Betrachtung. ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Heft/23-8/DLG0823_26_firm_adobe-stock.jpg) ### 19. September 2023 [ Präzisionsfermentation. Milch aus dem Labor ](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/ernaehrungstrends/praezisionsfermentation-milch-aus-dem-labor "Präzisionsfermentation. Milch aus dem Labor") Nicht nur Fleisch lässt sich im Labor herstellen, auch an Alternativen zu Milch mithilfe von Gentechnik wird geforscht. In den USA und Indien sind schon erste Produkte auf den Markt gekommen. ![verzehrfertige Insekten an einem Marktstand ](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Heft/23-8/DLG0823_22_Quality_Stock_Arts_AdobeStock_143071575.jpg) ### 14. September 2023 [ Insekten. Das große Krabbeln hat begonnen ](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/ernaehrungstrends/insekten-das-grosse-krabbeln-hat-begonnen "Insekten. Das große Krabbeln hat begonnen") Essbare Insekten sind in der EU ein Nischenprodukt. Doch Themen wie Nachhaltigkeit, Umweltschutz und die Ernährungssicherung für eine wachsende Weltbevölkerung rücken sie zunehmend ins Blickfeld von Unternehmen. Die Zeichen stehen auf Wachstum. Weitere Dossiers [](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/eurotier-2026 "Link verweist auf unsere Dossiers zum Thema EuroTier 2026") ![Landwirtin steht mit einem iPad auf dem Futtergang eines Milchviehstalls](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/_processed_/d/7/csm_DLG1126_01_jackF-stockadobe.com_2ea852a0d4.jpg) [EuroTier 2026](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/eurotier-2026) Neu Zukunft Tierhaltung [](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/erneuerbare-energien "Link verweist auf unsere Dossiers zum Thema Erneuerbare Energien") ![Windkraft und Photovoltaikanlage](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/_processed_/6/7/csm_zhengzaishanchu-AdobeStock_590298938_26be549f5f.jpeg) [Erneuerbare Energien](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/erneuerbare-energien) Aktualisiert Der Markt übernimmt [](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/berufliche-wege "Link verweist auf unsere Dossiers zum Thema Berufliche Wege") ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/_processed_/1/e/csm_DLG0726_xx_online_titel3_schatten_d4186cb5ed.jpg) [Berufliche Wege](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/berufliche-wege) Berufliche Wege [](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/pflanzenschutz "Link verweist auf unsere Dossiers zum Thema Pflanzenschutz") ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/_processed_/a/4/csm_KV-ixter-0002-jpg-jpg-g19dr9s5m9_59f1a01c06.jpg) [Pflanzenschutz](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/pflanzenschutz) Aktualisiert Pflanzenschutz [](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/agrarhandel "Link verweist auf unsere Dossiers zum Thema Agrarhandel") ![Hochsee-Hafen mit zahlreichen Schiffscontainern und Liegeplätzen für Frachtschiffe](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/_processed_/c/1/csm_DLG0326_01_Yellow_Boat_AdobeStock_1885052548_49e6b9f3a4.jpg) [Agrarhandel](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/agrarhandel) Freihandel: Die EU gibt Gas [](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/digital-farming "Link verweist auf unsere Dossiers zum Thema Digital Farming") ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/_processed_/7/4/csm_AdobeStock_591023258_db63498d3d.jpg) [Digital Farming](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/digital-farming) Potentiale entdecken, Chancen nutzen [](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/kuenstliche-intelligenz "Link verweist auf unsere Dossiers zum Thema Künstliche Intelligenz") ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/_processed_/2/4/csm_AdobeStock_323829966_d8f25c5b41.jpeg) [Künstliche Intelligenz](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/kuenstliche-intelligenz) Künstliche Intelligenz [](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/duengung "Link verweist auf unsere Dossiers zum Thema Düngung") ![Traktor bringt flüssigen Wirtschaftsdünger auf Acker aus](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/_processed_/2/8/csm_DLG0226_14_lpx_00150900_daf81a97b0.jpg) [Düngung](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/duengung) Jedes Kilo zählt! [](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/ernaehrungstrends "Link verweist auf unsere Dossiers zum Thema Ernährungstrends") ![Lebensmittel](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/_processed_/6/5/csm_DLG1125_01_AdobeStock_567886471_2_6a4af66ea1.jpg) [Ernährungstrends](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/ernaehrungstrends) Was kaufen, kochen und essen wir morgen? [](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/transformation "Link verweist auf unsere Dossiers zum Thema Transformation") ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/_processed_/9/3/csm_BASF1225_01_landpixel_lpx_00020506_be1a8f1f6f.jpg) [Transformation](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/transformation) Innovationen für mehr Resilienz [](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/vernetzte-milchproduktion "Link verweist auf unsere Dossiers zum Thema Vernetzte Milchproduktion") ![Titelbild Sonderheft Vernetzt vom Halm bis zur Kuh](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/_processed_/3/4/csm_KSS1125_01_BildGrafik_690fb70d5d.jpg) [Vernetzte Milchproduktion](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/vernetzte-milchproduktion) Vernetzt vom Halm bis zur Kuh [](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/regenerative-landwirtschaft "Link verweist auf unsere Dossiers zum Thema Regenerative Landwirtschaft") ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/_processed_/3/f/csm_DLG0724_01_Regenwurm_16-ID69566_d1e8dc7f0f.jpg) [Regenerative Landwirtschaft](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/regenerative-landwirtschaft) Boden im Rampenlicht [](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/kupierverzicht "Link verweist auf unsere Dossiers zum Thema Kupierverzicht") ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/_processed_/b/4/csm_RavynofDarkwood-AdobeStock_250438743_544dc7a05c.jpeg) [Kupierverzicht](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/kupierverzicht) Wie nah sind wir dem Ringelschwanz? [](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/mentale-gesundheit "Link verweist auf unsere Dossiers zum Thema Mentale Gesundheit") ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/_processed_/6/7/csm_AdobeStock_569678857_660ed867ec.jpeg) [Mentale Gesundheit](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/mentale-gesundheit) Zwischen Resignation und Hoffnung [](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/nachhaltige-schweineproduktion "Link verweist auf unsere Dossiers zum Thema Nachhaltige Schweineproduktion") ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/_processed_/8/7/csm_AdobeStock_346579005_8965b63f63.jpeg) [Nachhaltige Schweineproduktion](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/nachhaltige-schweineproduktion) Hohe Standards für Mensch und Tier [](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/glyphosat "Link verweist auf unsere Dossiers zum Thema Glyphosat") ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/_processed_/9/b/csm_AdobeStock_74579268_7c716fe33c.jpeg) [Glyphosat](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/glyphosat) Wirkstoff im Faktencheck [](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/boden "Link verweist auf unsere Dossiers zum Thema Boden") ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/_processed_/c/5/csm_DLG0723_14_P1070463_80ba38e37d.jpg) [Boden](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/boden) Produktionsgrundlage und Schutzgut [](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/startups "Link verweist auf unsere Dossiers zum Thema Startups") ![Viele Startups haben einen Bezug zu Nachhaltigkeits-Themen.](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/_processed_/c/2/csm_DLG0923_19_narawit_AdobeStock_499125928_4734d73f85.jpg) [Startups](https://www.dlg-mitteilungen.de/dossiers/startups) Gründergeist zwischen Trecker und Gummistiefeln