--- title: Ebergeruch. Auf die Hygiene kommt es an url: "https://www.dlg-mitteilungen.de/artikel/ebergeruch-auf-die-hygiene-kommt-es-an" description: "Ebermast ist eine tiergerechte Alternative zur Kastration. Doch nach wie vor verhindert die Sorge vor Qualitätsverlusten durch Ebergeruch, dass sich das Verfahren am Markt durchsetzt. Aber: Je sauberer die Schweine, desto seltener sind Geruchsabweichungen beim Fleisch." image: "https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Heft/24-12/DLG1224_48_lpx_00132230.jpg" date: 2024-11-27 modified: 2025-06-06 keywords: - Ebergeruch type: article site: DLG Mitteilungen locale: de_DE.utf8,de-DE author: - Christin Benecke --- # Ebergeruch. Auf die Hygiene kommt es an - [ Betriebszweig Schwein ](https://www.dlg-mitteilungen.de/artikel/schlagwort/betriebszweig-schwein "Betriebszweig Schwein") - [ Tierhaltung ](https://www.dlg-mitteilungen.de/artikel/schlagwort/tierhaltung "Tierhaltung") - [ Tierwohl ](https://www.dlg-mitteilungen.de/artikel/schlagwort/tiewohl "Tierwohl") ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Heft/24-12/DLG1224_48_lpx_00132230.jpg) Ersteller: landpixel 27. November 2024 Ebergeruch. Auf die Hygiene kommt es an ================================================================ Ebermast ist eine tiergerechte Alternative zur Kastration. Doch nach wie vor verhindert die Sorge vor Qualitätsverlusten durch Ebergeruch, dass sich das Verfahren am Markt durchsetzt. Aber: Je sauberer die Schweine, desto seltener sind Geruchsabweichungen beim Fleisch. Obwohl es in Deutschland eine Initiative gab, um die Ebermast weiter zu verbreiten, ist heute der Markt mit einem Anteil von etwa 9 % gesättigt. Unter Tierschutzaspekten spricht die Unversehrtheit der männlichen Tiere für das Verfahren. Insbesondere in der Ökoschweinehaltung ist das ein wichtiger Punkt. Dennoch: Ebermast in der Bioschweinehaltung findet man in Deutschland kaum. Denn eine extensivere Fütterung führt zu einer längeren Mastdauer. Die Eber sind dadurch bei der Schlachtung häufiger geschlechtsreif als in der konventionellen Produktion. Somit ist die Gefahr, dass den Produkten am Ende Ebergeruch anhaftet, größer. Wie man dem entgegenwirken kann, zeigt eine Studie des französischen Institut du Porc (IFIP). Einlagerung von Androstenon und Skatol im Fettgewebe ------------------------------------------------------ Die wichtigsten Moleküle, die an Geruchsproblemen von Schweinefleisch beteiligt sind, sind Androstenon und Skatol. Sie lagern sich im Fettgewebe ab. Androstenon ist ein Hormon, das in den Hoden gebildet wird. Skatol entsteht im Darm und kann in Teilen durch die Fütterung und eine saubere Tierhaltung reduziert werden. Vor diesem Hintergrund wurde in Bioschweinehaltungen untersucht, wie sich der Einsatz von mehr Stroh zur Verbesserung der Schweinehygiene auswirkt. Auch den Effekt einer Fütterung von Luzerne-grünmehl einen Monat vor der Schlachtung testeten die Forscher. Luzernegrünmehl soll durch seinen hohen Fasergehalt die Bildung von Skatol im Darm begrenzen. Die Haltung der Kontrollgruppe erfolgte unter gängigen Bedingungen mit Standardmastfutter. Im Vergleich dazu erhielt die Versuchsgruppe während der Mast 20 % mehr Stroh. Zusätzlich wurde die Menge an Einstreumaterial kurz vor der Schlachtung erhöht. Das Futter dieser Gruppe enthielt außerdem 10 % Luzernegrünmehl. Zur Bestimmung des Androstenon- und Skatolgehalts wurden nach der Schlachtung Rückenspeckproben beider Gruppen untersucht. [ ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/_assets/b976cd9b88761cf8daf7f60708862143/img/plus-article.svg) ](https://www.dlg-mitteilungen.de/checkout/4?tx_auwcheckout_checkout%5Breferer%5D=%2Fartikel%2Febergeruch-auf-die-hygiene-kommt-es-an&cHash=0cd30b6553e52202f741065f12a2e520) Weiterlesen mit dem digitalen Wissens-Abo der DLG-Mitteilungen. [ Jetzt 1 Monat kostenlos testen ](https://www.dlg-mitteilungen.de/checkout/4?tx_auwcheckout_checkout%5Breferer%5D=%2Fartikel%2Febergeruch-auf-die-hygiene-kommt-es-an&cHash=0cd30b6553e52202f741065f12a2e520) Sie haben bereits ein digitales Wissens-Abo? [ Zum Login ](https://www.dlg-mitteilungen.de/login?redirect_url=%2Fartikel%2Febergeruch-auf-die-hygiene-kommt-es-an&cHash=d9bbd4e9ab17ebff4dd4b31e778d8500) Mehr zum Thema ---------------- ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Autoren/Redaktion/0118_Benecke.jpg) - [ Meinung ](https://www.dlg-mitteilungen.de/artikel/schlagwort/meinung "Meinung") 18. November 2024 [ Investitionen. Endlich die Bremse lösen! ](https://www.dlg-mitteilungen.de/artikel/investitionen-endlich-die-bremse-loesen "Investitionen. Endlich die Bremse lösen!") -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Schweinehalter sind Unternehmer, es liegt ihnen in den Genen, etwas unternehmen zu wollen – erst recht, wenn das Geld dazu da ist. Und in der Schweinehaltung wurde zuletzt gutes Geld verdient. Auf der Euro-Tier lag fast Aufbruchstimmung in der Luft. Auch eine Umfrage der ISN bestätigt den Optimismus. Es bleibt zwar dabei, dass viele Betriebe aufgegeben werden. ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Heft/24-10/DLG1024_55_lpx_00150262.jpg) - [ Betriebszweig Schwein ](https://www.dlg-mitteilungen.de/artikel/schlagwort/betriebszweig-schwein "Betriebszweig Schwein") 04. Oktober 2024 [ CO2-Betäubung. Gibt es doch Alternativen? ](https://www.dlg-mitteilungen.de/artikel/co2-betaeubung-gibt-es-doch-alternativen "CO2-Betäubung. Gibt es doch Alternativen?") ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Die Betäubung am Schlachthof mit Kohlendioxid wird aus Tierschutzgründen schon länger kritisch gesehen. Alternativen Gasen wie Argon wurde bisher ein negativer Einfluss auf die Fleischqualität nachgesagt. Eine aktuelle Untersuchung stellt das infrage. ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Heft/24-8/DLG0824_67_Wiederoth_Henrik_300dpi.jpg) - [ Betriebszweig Schwein ](https://www.dlg-mitteilungen.de/artikel/schlagwort/betriebszweig-schwein "Betriebszweig Schwein") 24. August 2024 [ Tierwohl. »Der Mehraufwand muss honoriert werden.« ](https://www.dlg-mitteilungen.de/artikel/tierwohl-der-mehraufwand-muss-honoriert-werden "Tierwohl. »Der Mehraufwand muss honoriert werden.«") --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Die Schlachtunternehmen rühren derzeit kräftig die Werbetrommel, um Schweinemäster zur Umstellung auf höhere Haltungsstufen zu bewegen. Viele Landwirte sind aber weiter skeptisch, wie verlässlich die Zusagen des Handels sind. Wir haben mit Henrik Wiedenroth gesprochen.