--- title: Backweizenproduktion. Jetzt ist guter Rat teuer url: "https://www.dlg-mitteilungen.de/artikel/backweizenproduktion-jetzt-ist-guter-rat-teuer" description: Die sinkenden Proteingehalte sind momentan ein zentrales Thema im Weizenanbau. Ein entscheidender Hebel ist hier neben der Düngung die Sortenwahl. Dabei spielen die Proteinsicherheit und eine hohe N-Effizienz eine Schlüsselrolle. Christian Guddat, Martin Sacher und Jana Fritzsch zeigen, welche Strategien Sie bei der Anbauplanung abwägen sollten. image: "https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Heft/25-7/Saatgutmagazin/SM0725_04_Weizen_Milchreife_24-ID47592.jpg" date: 2025-07-07 modified: 2026-04-29 type: article site: DLG Mitteilungen locale: de_DE.utf8,de-DE author: - Christian Guddat - Martin Sacher - Dr. Jana Fritsch --- # Backweizenproduktion. Jetzt ist guter Rat teuer - [ Ackerbau ](https://www.dlg-mitteilungen.de/artikel/schlagwort/ackerbau "Ackerbau") - [ Düngung ](https://www.dlg-mitteilungen.de/artikel/schlagwort/duengung "Düngung") ![Weizen in der Milchreife](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Heft/25-7/Saatgutmagazin/SM0725_04_Weizen_Milchreife_24-ID47592.jpg) Ersteller: agrarfoto 07. Juli 2025 Backweizenproduktion. Jetzt ist guter Rat teuer ==================================================================== Die sinkenden Proteingehalte sind momentan ein zentrales Thema im Weizenanbau. Ein entscheidender Hebel ist hier neben der Düngung die Sortenwahl. Dabei spielen die Proteinsicherheit und eine hohe N-Effizienz eine Schlüsselrolle. Christian Guddat, Martin Sacher und Jana Fritzsch zeigen, welche Strategien Sie bei der Anbauplanung abwägen sollten. Schon bei Inkrafttreten der neuen Düngeverordnung prognostizierten viele Experten ein Absinken der Protein­gehalte im Weizenanbau. Nun geben die aktuellen Daten des Max Rubner-Instituts aus der Besonderen Ernteermittlung Gewissheit: Mit durchschnittlich 11,4 % haben die Rohproteingehalte des Weizens in Deutschland im vergangenen Jahr einen historischen Tiefpunkt erreicht (Grafik 1). Können Elite- und Qualitätsweizen weiterhin sicher erzeugt werden – und wenn ja, wie? ![Grafik Entwicklung des Proteingehaltes bei Winterweizen](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Heft/25-7/Saatgutmagazin/SM0725_03_G1.jpg) [ ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/_assets/b976cd9b88761cf8daf7f60708862143/img/plus-article.svg) ](https://www.dlg-mitteilungen.de/checkout/4?tx_auwcheckout_checkout%5Breferer%5D=%2Fartikel%2Fbackweizenproduktion-jetzt-ist-guter-rat-teuer&cHash=ad9652b4364a5b723f473e2bd0f35205) Weiterlesen mit dem digitalen Wissens-Abo der DLG-Mitteilungen. 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Das Saatgutmagazin Sommer 2025 finden Sie als E-Magazin im Anhang an die Juliausgabe [hier](https://app.smarticle.com/html5/51aef7f61e). Mehr zum Thema ---------------- ![Gerstenfeld mit Viruserkrankung](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Heft/25-7/Saatgutmagazin/SM0725_09_Bild_3.jpg) - [ Ackerbau ](https://www.dlg-mitteilungen.de/artikel/schlagwort/ackerbau "Ackerbau") 07. Juli 2025 [ Virusresistenzen. Der reinste Dschungel ](https://www.dlg-mitteilungen.de/artikel/virusresistenzen-der-reinste-dschungel "Virusresistenzen. Der reinste Dschungel") ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- BaMMV, BaYMV, BYDV – blicken Sie noch durch? Bei der Virusresistenz von Gerste hat die Züchtung in den vergangenen Jahren enorme Fortschritte erzielt. Es gibt tolerante, doppelresistente und multiresistente Sorten. Doch was bedeutet das eigentlich, und was brauchen Sie für Ihren Standort? Achim Seidel gibt einen Überblick. ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Heft/24-10/DLG1024_26-28_3.jpg) - [ Ackerbau ](https://www.dlg-mitteilungen.de/artikel/schlagwort/ackerbau "Ackerbau") 18. Februar 2025 [ Reportage. Brotweizen mit nur 164 kg N? ](https://www.dlg-mitteilungen.de/artikel/reportage-brotweizen-mit-nur-164-kg-n "Reportage. Brotweizen mit nur 164 kg N?") --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Torsten Reim ist Precision Farming-Landwirt von der Saat bis zur Ernte. Im Rahmen eines Projekts zur teilflächenspezifischen Düngung von Winterweizen erfasst er auch die Eiweißgehalte in der Teilfläche. Jetzt weiß er, dass seine Stickstoffnutzungseffizienz im Optimum liegt und er seinen Brotweizen klimafreundlich erzeugt. ![](https://www.dlg-mitteilungen.de/fileadmin/Heft/25-2/DLG0225_23_Bild_3.jpg) - [ Ackerbau ](https://www.dlg-mitteilungen.de/artikel/schlagwort/ackerbau "Ackerbau") 23. Januar 2025 [ Winterweizen. Mit AHL in die Ähre Qualitäten absichern ](https://www.dlg-mitteilungen.de/artikel/winterweizen-mit-ahl-in-die-aehre-qualitaeten-absichern "Winterweizen. Mit AHL in die Ähre Qualitäten absichern") -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Nicht nur die erzielten Erträge, sondern vor allem die Proteingehalte im Weizen befinden sich seit einigen Jahren im Sinkflug. Um hier gegenzusteuern, sind kluge Strategien gefragt. Einen vielversprechenden Ansatz stellt Caroline Benecke vor.